г. Сочи, ул. Конституции СССР 44/3
Вторые блюда
Кафе «Мансарда» предлагает более 20 видов вторых блюд. Меню заведения – это сплав кухонь Грузии, России, Франции и Азии. Сочные хинкали, нежное каре ягненка, фрикасе с картофелем, брошет и брезоль приготовлены в лучших национальных традициях.
Сковородка – простой, но оригинальный способ сервировки блюд. Она дольше сохраняет тепло и вкус ингредиентов. Проводя время за дружеской беседой в «Мансарде», можно заказать пару сковородок с наполнителями, не боясь, что трапеза остынет раньше времени. Основу блюда составляет картофель с овощами. Дополнение – индейка, свинина, грибы или лосось. Жаркое на чугунной «подложке» — брутальный и сытный ужин для настоящих мужчин.
Куриные палочки в панировке – сытное лакомство, которое отлично подойдет и к пиву. Ломтики птицы обваливают в смеси соли и перцев, панируют сухарями и обжаривают до золотистой корочки. Готовое мясо может подаваться как в качестве основного блюда, так и в виде вкусной закуски.
В меню вторых блюд входят рыба, мясо, птица и дичь. Для приготовления блюд всегда используется только свежие ингредиенты. Кухня «Мансарды» работает в бесперебойном режиме и посетители всегда успеют на обед.
(мидии, вино белое, лук красный)
Количество: 300 гр.
(мидии, сливки, сыр дор блю)
Количество: 300 гр.
Лосось относится к рыбе благородных сортов. Его жирное мясо благодарно переносит термическую обработку любого типа, не рассыпаясь и не утрачивая своего сытного вкуса. В меню ресторана «Мансарда» лосось представлен в различных интерпретациях. Зажаристый стейк – одна из лучших.
Для приготовления блюда используются срединная часть рыбы. Солоноватый лосось обжаривается с обеих сторон и декорируется цитрусами, приправленными паприкой, помидорами черри и листьями салата. Последние освежают атмосферу блюда и делают его по-особому вкусным. Ценители пикантных соусов смогут заказать к рыбному стейку грузинский цахтон.
Количество: за 100 гр.
(форель радужная, помидор, лимон, зелень)
Запеченная в фольге форель подается в ресторане «Мансарда» среди прочих вторых блюд. Перед запеканием тушку начиняют спелыми овощами и заворачивают в фольгу. После блюдо сервируют красными томатами и цитрусами, декорируют листьями зеленого базилика. Последний штрих – присыпка из специй, которая превращает форель в особо вкусную. Технология приготовления позволяет сохранить до 60 % сочности. Жирная, сочная форель, попадая в духовку, покрывается золотистой корочкой и сохраняет вкус и аромат, а пищевая фольга позволяет блюду максимально раскрыть его пряный, белковый дух.
Количество: за 100 гр.
Радужная форель является рыбой жирных сортов. Прожариваясь на открытой сковороде, она приобретает текстурную сочность и рассыпчатость. В «Мансарде» форель зажаривают целиком и подают на салатной подложке с ломтиком спелого лимона. Блюдо требует сольного исполнения. Интенсивное звучание специй может перебить его аромат и исказить все впечатление от форели. Рыба сама по себе имеет очень тонкий сложный вкус и не нуждается в дополнительных заправках и соусах.
Блюдо рекомендуют к банкетам и праздничным столам. Хорошо сочетается с белым вином и некоторыми сортами живого пива.
Количество: за 100 гр.
Яркая грузинская кухня с ее смелыми сочетаниями и обильным количеством приправ активно продвигается в меню кафе «Мансарда». Здесь вы сможете найти и шашлык правильной прожарки, и свежий цахтон и оригинальный сулугуни. Гордость кухни является «Цыпленок тапака».
Для приготовления этого блюда используются тушки молодой птицы и только качественные ингредиенты. Зажаривается в двойной чугунной сковороде с чесноком, специями и перцем до состояния золотистой корочки. Разрезается на четвертинки и подается к столу целой тушкой, украшенной помидорами черри и свежей зеленью.
Количество: за 1 шт.
В «Мансарде» подают бризоль из куриной грудки. Белое мясо отбивают, обваливают в яичной смеси, муке и перце и бросают в раскаленное масло. Обжаривают до полной готовности с обеих сторон. Сытное, нежное блюдо, украшенное ягодами томата и свежей зеленью, подается порциями по 180 гр.
Курятина, зажаренная в омлете, пользуется особой популярностью у посетителей кафе. Яичная шуба ферментирует мясо и максимально раскрывает его насыщенную белковую природу. «Свариваясь» грудка приобретает волокнистую податливую текстуру и тонкий вкус. Бризоли употребляются в качестве самостоятельного блюда, а также с аккомпанементом из соусов и гарниров.
Количество: 180 гр.
Филе курицы, панированное сухарями, и обжаренное в кляре – сытная позиция из раздела вторых блюд кафе «Мансарда». Подается c соусом Цахтон. Отличный аккомпанемент к блюду.
Кляр и панировка – традиционные технологии паназиатской кухни. Куриные палочки от «Мансарды» — адаптированный вариант японского блюда. Подается теплым, сервируется несколькими штрихами пряного соуса и декорируется свежей зеленью порциями по 220 гр. Особо популярно к пиву, так как раскрывает его хмельной аромат и делает более вкусным.
Количество: 220 гр.
(язык говяжий, шампиньон, сливки)
Отварной телячий язык, жареные шампиньоны и сливки – основные ингредиенты этого блюда. Повара «Мансарды» приготавливают его по классической рецептуре с соблюдением всех технологий. Субпродукт отваривают, очищают от кожицы, рубят средними кусками, немного обжаривают и выкладывают на блюдо. Грибную заправку бланшируют в сливках на медленном огне и заливают ей язык. Мелкорубленая зелень лука вносит в блюдо последний штрих.
Говяжий язык сам по себе является очень вкусным продуктом. Шампиньоны придают ему особую маслянистость и подчеркивают белковую природу блюда. Подается к столу порциями по 120 гр.
Количество: 120 гр.
Говядина тоже может быть приготовлена весело и поэтично. Стейк из говяжьей вырезки под брусничным соусом подают в ресторане «Мансарда» в числе прочих вторых блюд.
Изюминка блюда – в его неприкрытой простоте. Телятина желаемой прожарки подается на ягодной подливе с декором из салатных листьев и небрежно рубленых томатов. Для его приготовления используется свежее молодое мясо. Нежные волокна, сдобренные терпким, но вкусным соусом с нотками имбиря, пышат жаром и тают во рту.
Стейк из говядины сочетается с алкогольными напитками, картофельными гарнирами и овощными соте. Размер и цена блюда обговариваются заранее.
Количество: за 100 гр. (вес сырого мяса).
(Картофель, лосось, баклажан, кабачок, перец сладкий, помидор, сливки, сыр)
Сковородки от «Мансарды» оформлены богато. «С лососем» наполнена крупными кусками запеченной рыбы, припущенных овощей и посыпана сырной крошкой. Для ее приготовления используются только самые качественные, самые вкусные продукты: красное филе лосося, спелые томаты, крахмальные сорта картофеля, а еще сладкий перец, баклажан и его кулинарный двойник – кабачок.
Все сдобрено жирными сливками, зеленым луком и подано на деревянной подложке в едином блюде (вернее сковороде) общим весом в 400 гр. Вкусное блюдо дышит, шкварчит и само просится на тарелку.
Количество: 400 гр.
(Картофель, филе индейки, баклажан, кабачок, перец сладкий, помидор, сыр)
Жареная птица беспройгрышна. Ее нарядный сочный вкус отлично подходит и к шумным праздникам, и к тихим уединенным трапезам. Индейка, приготовленная с добавлением овощей, порадует обильным количеством маслянистого соуса на дне сковороды. Секрет гармонии вкуса для рагу кроется в правильном подборе продуктов.
Для приготовления блюда используется классическое сочетание овощной нарезки: картофель, баклажан, цукини, помидоры черри и болгарский перчик. Только что приготовленную сковородку посыпают сырной стружкой и подают на стол в горячем виде. Средний размер рагу составляет около 350 гр.
Количество: 350 гр.
(Картофель, шампиньон, баклажан, кабачок, перец сладкий, помидор, сыр)
Шампиньоны – редкий тип продуктов, который может красиво раскрыться в рагу. Запеченные на сковороде с классической овощной нарезкой, они пропитывают каждый ломтик своим сливочным маслянистым ароматом. Хорошо работают в тандеме с расплавленным теплым сыром, придавая блюду необходимую густоту и сытность.
Для приготовления сковородки с грибами используют такие овощи, как баклажаны, кабачок, томаты, сладкий перец. Ингредиенты смешивают с картофелем и тушат на медленном огне. Готовое рагу посыпают мелкорубленой зеленью и подают на стол в сковородке. Общий вес блюда – 330 гр.
Количество: 330 гр.
(свинина, картофель, баклажан, кабачок, перец сладкий, помидор, сыр)
Сладкие сорта мяса хорошо сочетаются с овощами. Свиное рагу от «Мансарды» отличается экзотичной подачей. Заказав его, вы получите пышущую жаром, вкусом и ароматами сковородку с запеченными в ней овощами.
Для приготовления рагу используют желтый картофель, спелые баклажаны, кабачки, болгарский перец и мясистые томаты. При запекании ингредиенты дают сок и дополнительно ферментируют мясные кусочки.
Готовое блюдо присыпают тертым сыром и рубленной зеленью, подают в сковородах на 400 гр. свинина, приготовленная таким образом, станет украшением праздничного стола и банкетного вечера.
Количество: 400 гр.
(от 5-ти штук)
Хинкали – блюдо грузинской кухни с сочной начинкой и тестом пресных сортов.
Приготавливается из составного фарша с добавлением пряного бульона. Отвариваются в подсоленной воде. При употреблении тело блюда надкусывают, чтобы выпить горячий сок. Хинкали едят как моно-блюдо, либо обмакивают в острые соусы, типа цахтон. Хорошо сочетается и с соусом «По-грузински».
Подаются в «Мансарде» от 5 штук.
Количество: 1 шт.
(от 5-ти штук)
В «Мансарде» хинкали готовят по традиционным грузинским рецептам, соблюдая классические пропорции и технологию. Баранину смешивают в равных долях с теплым подсоленным бульоном, добавляют специи, мелкорубленый репчатый лук. Фарш выкладывают на пресное тесто и формируют хинкали.
Готовое блюдо подается к столу горячим, сдобренным топленым сливочным маслом и укропом. В разделе соусов посетители кафе смогут подобрать любимую заправку к хинкали: освежающий цахтон или острый грузинский, сливочный сырный или брусничный с пикантной кислинкой.
Количество: 1 шт.
