г. Сочи, ул. Конституции СССР 44/3
Холодные закуски
Раздел холодных закусок в «Мансарде» объемный: от причудливых тарталеток с икрой до понятного сала с горчицей. Рыбное ассорти, сырные тарелки двух видов, оливки в пиалах по 100 гр. – многообещающее начало сытной трапезы.
Кулинарная концепция кухни опирается на чистые вкусы блюд и уважение к рецептурным традициям. Современные технологии приготовления позволяют экспериментировать с текстурами и сочетаниями разнообразных ингредиентов.
Гвоздь меню – куриные рулетики с горчицей. Нежное филе птицы, запеченное до румяной корочки, оформляется веточками зелени и горчичным соусом. Подается в нарезанном виде в пропорциях 70/20.
Среди сырых блюд наиболее популярны томатные бочонки, фаршированные тунцом и тертым сыром пармезан. Закуска остра, свежа, пикантна. Плоды помидора дают нежность, тунец – объем, а сыр – острое послевкусие. Предлагается посетителям поштучно и украшается сочной зеленью салата.
Из вегетарианских закусок хороши овощные слайсы, поданные в формате ассорти, грибы маринованные, разносолы. По желанию посетителей кухня может приготовить сельдь «По-русски» с отварным картофелем. Благодаря своей сытности, сельдь вполне может заменить обеденное блюдо или стать украшением праздничного стола.
(тарталетка, масло сливочное, икра красная)
Такие аппетайзеры, как тарталетки с красной икрой, можно найти в ресторанах по всему миру. Их подают к винам и основным блюдам. Главное предназначение закуски – возбудить аппетит перед главной трапезой.
В «Мансарде» представлен классический вариант блюда. Для приготовления используют ингредиенты самого высокого качества: икру и масло высших сортов. Пропеченные тарталетки наполняют сливочным маслом и украшают красной икрой. Нежная рыбная начинка тает во рту, пока тяжелое тесто создает необходимую текстурную плотность. Подается к праздничным столам, на банкеты и полные трапезы. Размер порции включает 30 гр. теста, 20 гр. масла и 18 гр. икры.
Количество: 3 шт.
(лосось, кижуч, масляная, икра красная)
Рыбное ассорти – обязательное украшение праздничного стола. Рыбу благородных сортов: красное филе лосося, эсколар средней жирности и красный кижуч – подают на тарелке с лимонами, маслинами и ложкой красной икры. Можно заказать в качестве моно-блюда к бокалу светлого пива. Пробовать нежные кусочки, открывать чистый вкус каждого сорта, неторопливо наслаждаться филе.
Отлично сочетается с рисовыми и картофельными гарнирами, овощными соте и теплыми салатами. Для приготовления нарезки используются только свежие продукты. Готовое ассорти оформляют салатными листьями и подают порционно по 200 гр.
Количество: 200 гр.
(картофель отварной, филе сельди, лук)
Сельдь по-русски – оригинальное прочтение традиционного блюда от ресторана «Мансарда». Приготавливается из простых ингредиентов и отличается особой лаконичностью. Желтый картофель отваривают в подсоленной воде, филе сельди маринуют в масле с небольшим содержанием приправ. Выкладывается каскадом порциями по 260 гр. и украшаются кольцами фиолетового лука. Этот сорт делает рыбу по-особому вкусной.
Перед подачей на стол закуску охлаждают и декорируют зеленью. «Сельдь по-русски» может подаваться в качестве закуски к полной трапезе или как второе блюдо.
Количество: 260 гр.
(помидор, огурец, перец сладкий, зелень)
Овощные слайсы в формате ассорти привлекут внимание ценителей чистых вкусов. Помидор, огурец, сладкий перец, чуток зелени и ничего лишнего. Такая закуска подходит и к цахтону, и к сырному соусу. Отлично сочетается с блюдами на мангале и мясными деликатесами от «Мансарды».
Может подаваться между основными блюдами для освежения вкусовых рецепторов и стимуляции аппетита. Для приготовления «Ассорти из свежих овощей» используются только спелые и ароматные продукты высокого качества. Специи: укроп, петрушка, базилик – употребляются отдельно и в составе сложных блюд. Закуска подается порционно по 250 гр.
Количество: 250 гр.
(огурчик, капуста по-грузински, помидор, капуста квашеная)
Разносолы от «Мансарды» — актуальная закуска к мясу на гриле, разливному пиву и горячим супам. Все ингредиенты ассорти: маринованные корнишоны, томаты, капуста квашенная, капуста «По-грузински» — засолены и приготовлены кухней нашего ресторана.
Для маринадов выбираются помидоры кислых сортов и молодые огурчики. Выдержанные на специях и уксусе, они приобретают особую хрусткость и остроту.
Капусту квасят по классическому русскому рецепту с добавлением брусники и соли. Листья, прошедшие мелкую шинковку, ферментируются в собственном соку и быстро дозревают до готовности.
Соломка, маринованная «По-грузински», добавляет в блюдо экзотическую южную нотку. Приготавливается с добавлением свеклы, моркови, чеснока и чилийского перца. Овощное ассорти подается порционно по 320 гр.
Количество: 320 гр.
(буженина, язык говяжий, куриный рулет, горчица)
В состав мясного ассорти входят буженина, телячий язык и куриные рулеты. Все ингредиенты представлены в меню ресторана в качестве самостоятельных блюд.
Буженина готовится из свиной вырезки, натертой маслами и мясным соусом. Запекается при высоких температурах и подается на стол нарезанной тонкими кусочками. Куриные рулеты фаршируются овощами и зеленью, запекаются и украшаются зеленью.
Мясная нарезка подается с горчицей. Соус яркий, в меру злой, как раз такой, чтобы мог укротить сладковатую, жирную буженину и подогреть холодный говяжий язык.
Ассорти стоит заказывать на пробу, смешивать с разными соусами, узнавать вкус, текстуру, чтобы в итоге определиться со своими гастрономическими предпочтениями. Блюдо станет украшением любого банкета или праздничного стола. Подается порционно по 180 гр.
Количество: 180 гр.
(грибы маринованные)
Гурманы по всему миру любят маринованные грибочки за их маслянистый вкус и особую хрусткость. Чем меньше гриб, тем вкуснее получается разносол. Кухня «Мансарды» славится маринадами собственного приготовления.
Для «Грибного лукошка» используются грузди, так как именно этот сорт грибов хорошо переносит ферментирование и тепловую обработку. В результате получается закуска с маслянистым вкусом и оригинальной остротой, достойная как праздничного стола, так и полной трапезы из 3 блюд. «Грибное лукошко» декорируется свежей зеленью и подается порционно по 100 гр.
Количество: 80 гр.
(сало, соленый огурчик, горчица)
«Три поросенка» — блюдо холодного стола. Сало, нарезанное тонкими пластинами, выступает в качестве аппетайзера к горячительным напиткам, живому пиву и основным блюдам. Нежные ломтики свинины возбуждают аппетит и снижают крепость алкоголя.
Для приготовления блюда повара «Мансарды» предварительно засаливают, маринуют и коптят молодую свинину. Кусочки сала разных видов (всего 300 гр.) выкладывают на деревянную подложку. В отдельной миске подаются резаные корнишоны (50 гр.), в соуснике – желтая особо острая горчица (30 гр.). красивая подача закуски позволяет ей стать достойным украшением праздничного стола.
Количество: 150/50/30
(Дор блю, Чеддер, Маасдам, мед, виноград, грецкий орех)
Сырное ассорти от «Мансарды» подается в формате закуски. Маасдам, Дор блю, Чеддер – все качественное, всего понемногу, пара кусочков каждого сорта для того, чтобы раззадорить аппетит. Подается к столу на деревянной подложке. Вес порции 150 грамм. Сюда же входят ягоды винограда, ядра грецкого ореха и мед.
Подбор сопровождения к сырам не случаен. Каждый ингредиент призван подчеркнуть природный вкус молочных продуктов. Так, например, терпкий пряный аромат Чеддера отлично сочетается с приторным вкусом меда. Орехово-сливочный Маасдам подходит к грецким ядрам. Сыр с плесенью, традиционный спутник вин, максимально раскрывается в сопровождении винограда.
С сырной тарелкой можно экспериментировать, попеременно собирая все новые вкусовые композиции. Данная закуска является игровой и, благодаря незамысловатому оформлению, сможет украсить любой праздничный стол.
Количество: 150 гр.
(сулугуни, чечил, копченый сыр)
Местные сорта сыров в «Мансарде» подают в формате ассорти порциями на 150 гр. Благодаря, оригинальному декору, блюдо может стать украшением любого стола. Сулугуни, чечил и копченый сыр нарезанные на гофрированные ломтики, идут и к слабоалкогольным напиткам, и к соку, и в качестве закуски перед основной трапезой.
По своему составу сыры, практически не отличаются. Для них важна технология приготовления и сроки вызревания. Поэтому каждый ломтик требует осмысленного подхода. Различные текстуры и вкусовые акценты этих сортов требуют, чтобы их дегустировали долго, осмысленно, чувствуя каждый полутон.
Количество: 150 гр.
Оливки – это зеленые маслины. Отличаются резким вяжущим вкусом и сочетаются с рыбой и салатами холодного стола, а также пастой «4 сыра». Употребляются в качестве аппетайзера на праздниках и банкетах. Пара оливок, съеденная между первым и вторым, освежает вкус и помогает лучше прочувствовать вкус каждого блюда.
Плоды отличаются рядом полезных свойств, среди которых особо выделяют улучшение пищеварения и прочистку забитых рецепторов. Питательные вещества, эфир и калорийность костянок отличают их от прочих закусок большей пользой для организма. Подаются порционно в пиалах по 100 гр.
Количество: 80 гр.
Еда должна быть полезной! Маслины отлично сочетаются со свежей пресной выпечкой: лепешками, открытыми пирогами, расстегаями. Идут к сыру и запеченному мясу. Их эфирный, бальзамический вкус поможет освежить любое знакомое блюдо.
Итальянские гурманы не представляют себе праздничного стола без этого продукта. Плоды употребляют в перерывах между блюдами для освежения вкусовых рецепторов. Маслины отличаются низкой калорийностью и большой пользой для здоровья. Масло, входящее в состав ягод, стимулирует пищеварение и улучшает цвет кожи. Подаются порционно по 100 гр.
Количество: 80 гр.
(буженина, горчица)
Зажаристое свиная шея подается в «Мансарде» с горчичным соусом. Злая, ядреная приправа, растекаясь по буженине, придает блюду нарочито острый вкус. Сочное вкусное мясо, порезанное крупными кусками, подается в качестве закуски к слабоалкогольным напиткам и теплым гарнирам.
Для его приготовления используют свиную шею. Повара обмазывают заготовку специями и маслом и запекают при высокой температуре. Во время жарки буженину поливают соками, осевшими в поддон, и дополнительно солят. Готовое мясо нарезают крупными кусками и охлаждают. К столу подается на салатной подложке порциями по 70 гр.
Количество: 70/20
(язык говяжий, хрен)
Телячьи субпродукты в умелых руках повара превращаются в истинный деликатес. Отварной говяжий язык с хреном – классическая русская закуска, которую посетители «Мансарды» найдут в меню холодного стола.
Блюдо отличается не только спецэфическим вкусом, но и значительной пользой. Содержащиеся в языке магний и калий стимулируют и восстанавливают сердечные мышцы и укрепляют стенки сосудов.
Во время приготовления закуски, субпродукт промывают, чистят и отваривают в подсоленной воде. Готовый язык нарезают кусками и охлаждают. Подают с хреном в пропорциях 70гр/20 гр.
Количество: 70/20
(куриный рулет, горчица)
Куриный рулет — традиционная закуска к праздничному столу. Сладковатая овощная начинка, завернутая в отбитое белое мясо, запекается на противне при средних температурах. Для приготовления используется филе молодых птиц. Оно отличается упругой текстурой и легче поддается термической обработке. Это позволяет сократить процесс приготовления и улучшить финальный вкус блюда. Свежеиспеченая закуска охлаждается и нарезается тонкими ломтиками. Поддается к столу порционно по 70 гр.
Куриный рулет входит в холодное меню ресторана «Мансарда». Подается со жгучей горчицей, которая должна «разогреть» блюдо, раскрыть его белковый вкус и насыщенный аромат.
Количество: 70/20
