г. Сочи, ул. Конституции СССР 44/3
Соусы
В «Мансарде» широкий выбор соусов к рыбе, мясу, дичи и десертам. Они позволяют по-новому прочувствовать знакомое блюдо. В дополнительном меню вы сможете найти русские, грузинские и французские заправки к любому заказу.
Брусничный соус имеет пикантный, пряный вкус. Его приготавливают из свежих ягод брусники с добавлением специй. Подают к мясным стейкам и медальонам, а также к блинчикам и прочим десертам.
Осетинский цахтон идеален к рыбному филе. В его основе – сметана с чесноком. Дополнительное звучание и глубину цахтон приобретает за счет добавления зелени. Подается к столу в соусниках по 50 гр.
Сырная заправка с нежной кремовой текстурой хорошо ложится на картофельные и овощные гарниры к основным блюдам, подходит к легким салатам и кулинарной выпечке.
Соус «По-грузински» рекомендуют употреблять к шашлыку и грилю. Томатная паста с осетинскими специями сделает мясо более вкусным и аппетитным.
Хорошо известные русскому гурману горчица и хрен являются неотъемлемыми составляющими банкетных застолий. Они часто используются при приготовлении мясных деликатесов, а также подаются на стол отдельно в соусниках по 50 гр.
Соусы из ягод – лаконичный жанр. Природой давно уже найден необходимый баланс вкусов и текстур. Симфония, главное в которой ничего не испортить. Брусничный соус в «Мансарде» приготавливают на основе спелых ягод. Немного специй и вот заправка к мясу готова!
Брусничный соус с его пикантными пряными нотками подходит и к выпечке, и к блюдам на мангале, и к традиционным мясным деликатесам. Используется для украшения десертов и подается к горячим закускам в соусниках на 30 гр. любителям гастрономических экспериментов, наверняка, придется по вкусу ванильное мороженое с брусничным топом.
Количество: 30 гр.
Сырный соус – традиционное французское блюдо. Парижане добавляют его в картофельное пюре, овощные салаты, бутерброды, намазывают на тосты, украшают им десерты. Сливочные ноты соуса смягчают острую запеченную рыбу и углубляют вкус простых блюд. Подается к гренкам, сухарикам и вкусным штруделям.
Основой сырной заправки является горячий бульон или другой соус – бешамель. Тесто сыра натирается на мелкой терке и постепенно вводится в жидкую основу до полного растворения. Дополнительные акценты в блюде расставляют с помощью соли и небольшого количества простых специй.
Количество: 30 гр.
Цахтон – соус, который придает блюду вкус и характер. Свежая зелень, молочные сливки, простая приправа и ничего лишнего. Родиной этой заправки считается солнечная Грузия. В «Мансарде» цахтон готовят по классическому рецепту с соблюдением полной технологии.
Мелкорубленый укроп смешивают со сметаной и смесью перцев. К готовому соусу добавляет давленый чеснок и соль. Подается в соусниках на 30 гр. к рыбе и мясу. Красиво ложится на овощное соте и рис. По-новому раскрывает вкус таких привычных блюд, как телячий язык и курники. По желанию клиентов цахтоном украшают борщ и картофельные гарниры.
Количество: 50 гр.
Чтобы хрен стал полноценным соусом, повару необходимо раскрыть его вкус с помощью дополнительных ингредиентов. Корнеплод натирают на средней терке, сдабривают сахаром и столовым уксусом, присыпают солью. Кашицу заливают водой и оставляют дозревать. Подают в составе сложных блюд, либо в соусниках по 30 гр.
Забористый соус станет отличной заправкой для отварных языков, холодца, некоторых видов рыбы, отварных яиц. Приправа ценится за свежий вкус и полезные свойства. С его помощью гурманы обновляют забитые рецепторы перед подачей новых блюд. Корнеплод стимулирует пищеварение и обогащает трапезу калием, магнием и фосфором.
Количество: 30 гр.
Жгучая горчица – популярная приправа для мясных блюд и сала. Сыр, обжаренный в кукурузных хлопьях, или куриные палочки в панировке могут раскрыться с неожиданной стороны, если к ним будет подана горчица.
Соус приготавливается на основе горчичного порошка, сахара и уксуса с небольшим добавлением масла. Все ингредиенты вымешиваются до пастообразного состояния и подаются в соусниках по 30 гр.
Горчичный соус обладает рядом полезных преимуществ. Он обновляет вкусовые рецепторы и расщепляет жиры, активизирует пищеварительную систему и облегчает переваривание. Гастрономическая польза приправы в том, что она может освежить любое блюдо.
Количество: 30 гр.
Шашлыки, блюда на мангале, жареное мясо благодарно принимают соус «По-грузински». Плотный, пряный аромат заправки сочетается с едой средней и сильной прожарки. Дымный запах запеченных на гриле продуктов усиливает ноты осетинских приправ и помогает соусу раскрыться.
Для его приготовления используются спелые томаты и жгучий перец. Ягоды вывариваются в смеси хмели-сунели, чеснока и кориандра с небольшим добавлением соли. Готовая осетинская паста выкладывается в соусники по 30 гр. и подается к пастам и пиццам, кляру и рыбе. Чаще всего соус «По-грузински» заказывают к куриным палочкам и люля-кебабу, шашлыку из птицы и мяса.
Количество: 50 гр.
