г. Сочи, ул. Конституции СССР 44/3
Первые блюда
Супы на любой вкус представляет кафе «Мансарда». В галерее первых блюд вы отыщете похлебки со всего земного шара. Здесь есть и воздушный крем-суп по парижскому рецепту, и шпинатный суп-пюре из США, и темпераментный итальянский гаспачо.
Ежедневно гостям «Мансарды» подают вкусные и наваристые бульоны, сдобренные специями, деликатесами и свежей зеленью. Фишка кухни – царская лососевая уха с тигровыми креветками и овощами. Подается горячей в бульонницах порциями по 280 гр.
В холодное время года особой популярностью пользуются супы на курином бульоне. Кусочки белого мяса с перепелиными яйцами, либо куриная лапша с морковью и овощами готовят по традиционным кулинарным рецептам Европы.
Среди прочего, в «Мансарде» предлагают холодные супы: окрошку на кефире и гаспачо со свежими огурцами. Для их приготовления используется сочная овощная нарезка и пряные травы. По желанию посетителя к первым блюдам подают соусы, закуски и хлебную корзинку.
Стоит отметить, что в меню нет ни украинского борща, ни русского рассольника. Вместо этого для вас приготовят сборную солянку с говяжьим языком, колбасами и копченостями. По вкусовым и питательным свойства солянка не уступает привычному борщу.
(лосось, креветка тигровая, овощи)
Царская уха от «Мансарды» — насыщенное сочетание рыбы драгоценных сортов с экзотическими морепродуктами. Приготавливается поварами по старинному русскому рецепту, который был особо популярен в конце 18 века.
Императорская кухня славилась своей сытной забористостью и богатством ингредиентов. В составе «Царской ухи» — тигровые креветки и филе лосося в окружении овощей. Блюдо претенциозное. Главные ингредиенты до последней ложки спорят за лидерство. Вкусно, жарко, наваристо. Готовое блюдо подается к столу в бульонницах на 280 гр., украшенное мелкорубленой зеленью.
Количество: 280 гр.
(язык говяжий, грудинка копченая, колбаса сырокопченая, соленый огурец, лук, томат)
Сложносоставные супы из разных сортов мяса сложны в приготовлении, но вкусны невероятно. Сборная мясная солянка от «Мансарды» включает говяжий язык, грудинку копченую и копченую же колбасу. Наваристый бульон заправлен соленым огурцом, томатом и жареным луком.
Для супа используются свежие ингредиенты высокого качества. Все продукты приготовлены поварами «Мансарды» по классическим технологиям с соблюдением рецептур. Солянка хорошо сочетается с ломтиками бородинского хлеба и острым соусом цахтон. Готовое блюдо подается к столу в бульонницах на 200гр., украшенный мелкорубленой зеленью.
Количество: 200 гр.
(баранина, картофель, морковь, лук, помидор, перец сладкий)
Восточная кухня славится своими заправочными супами. Нарочито крупные, спонтанно порезанные овощи и щедрые куски баранины – обязательный антураж мусульманской шурпы.
В «Мансарде» ее готовят по-особому: на первом плане солирует молодая баранина. Ей в супе отведено центральное место. Задача специй и овощей – поддержать, не отвлекая. Для приготовления используются картофель, лук, морковь и помидоры. Особую пикантность блюду придают вкрапления сладкого перца. Густой, насыщенный бульон подается порционно по 260 гр. Традиционно хорош с белыми лепешками и хлебом.
Количество: 260 гр.
(чечевица, лук, морковь, перец, оливковое масло, сухарики)
«Шораба т адас» или «суп из красной чечевицы» — блюдо, заимствованное из арабской кухни. Готовится на основе бобовых культур без добавления мяса. Особо ценится за высокое содержание белка и полезные питательные свойства.
Для приготовления чечевичного адаса повара «Мансарды» используют желтую чечевицу, репчатый лук, сладкую морковь и оливковое масло. Овощи обжариваются в оливковом масле, добавляются в разваренную основу, томятся несколько минут. В качестве аккомпанемента выступает черный молотый перец, придающий блюду жаркую остроту. Подается порционно в бульонницах на 200 гр. с обжаренными сухарями.
Количество: 200 гр.
(шампиньон, лук, сливки, сухарики)
Грибной суп в «Мансарде» подают в виде кремообразного бульона по старинному французскому рецепту. Варить нежные, «протертые» похлебки парижане научились еще в конце 17 века.
Для приготовления крем-супа повара «Мансарды» используются шампиньоны и жирные молочные сливки. Грибы и лук предварительно отвариваются до готовности, измельчают в блендере и смешивают с малым количеством бульона. В суп добавляют сливки и доводят до однородной консистенции. Подают к столу в бульонницах на 250 гр. В отдельной миске – зажаренные сухарики. С ними крем-суп становится особенно вкусным, максимально раскрывая свой грибной дух.
Количество: 250 гр.
(бульон куриный, лапша яичная, морковь, лук)
Куриный суп-лапша подается в «Мансарде» среди прочих первых блюд. Его ценят за наваристый чистый вкус и простоту исполнения. Готовится на основе куриного бульона и яичной лапши с добавлением обжаренной моркови и лука. Уютно. Сытно. Лаконично.
Является интерпретацией традиционного европейского рецепта. Может употребляться в качестве специалитета, но также благодарно принимает всяческие добавки. Тарелка местных сыров, или свежеиспеченный расстегай отлично идут вприкуску к супу-лапше. Готовое блюдо подается в бульонницах на 200 гр., украшенное мелкорубленой зеленью.
Количество: 200 гр.
(филе куриное, яйцо перепелиное, сухарики)
Наваристый суп на курином бульоне – питательное и сытное блюдо. Благодаря своим полезным свойствам, похлебка не только утоляет аппетит, но и насыщает организм дополнительной энергией. Для ее приготовления используется сочное филе курицы, перепелиные яйца и свежая зелень.
Курицу отваривают до готовности в подсоленной воде. В готовый суп добавляют отварные яйца и разливают по бульонницам на 250 гр. подается к столу с мелкими обжаренными сухариками. Посетителям останется лишь заправить ими похлебку и насладиться густым белковым бульоном.
Количество: 250 гр.
